豆腐变成紫色是什么情况
1. 霉菌作用 ：豆腐内的霉菌发生作用，尤其是黑曲霉，在适宜的条件下能在豆腐上生长繁殖，形成紫色或紫红色的霉层。
2. 酵母菌含有紫色素 ：豆腐中的酵母菌本身可能含有紫色素，导致豆腐变色。
3. 变质 ：如果豆腐变成紫色并伴有异味或霉变，这通常意味着豆腐已经变质，不宜食用，以免引起身体不适。
注意事项 ：
如果豆腐变成紫色是由于霉菌作用，并且霉层为黑曲霉，通常这种霉层对人体是无害的，甚至可能具有一定的保健作用。
如果豆腐变成紫色并伴有异味或霉变，这通常意味着豆腐已经变质，不宜食用。
在自制腐乳时，应确保使用无害的真菌，如毛霉菌，避免感染其他可能有毒的真菌或细菌。
请根据具体情况判断豆腐是否可以食用，并注意观察豆腐是否有异味、霉变或其他变质迹象。
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