麻辣米线香料绝密配方
麻辣底料配方
原料准备 ：
花椒：1500克
干辣椒：3500克
山奈：50克
八角：30克
香叶、草果：各20克
白豆蔻、小茴香：各25克
郫县豆瓣酱：5000克
豆豉：200克
冰糖：500克
牛油：5000克
葱油：3000克
水：2000克
熬制过程 ：
1. 将磨碎的香料与郫县豆瓣酱、豆豉、冰糖充分混合。
2. 加入牛油、葱油和水，小火慢熬1小时，让香味充分交融释放。
3. 最后加入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，搅拌均匀后倒入白钢方盘中自然冷却，凝结成独特的麻辣底料。
麻辣油配方
原料准备 ：
青花椒：10粒
红椒粉：5克
白芝麻：少许
制作方法 ：
1. 青花椒小火干炒至变色变酥，晾凉后压成碎末。
2. 将红椒粉、青花椒末和白芝麻放入小碗。
3. 锅里烧一点油至冒烟，关火稍晾几秒后倒入小碗。
肉酱配方
原料准备 ：
菜籽油、鸡油、牛油、大葱、洋葱、姜片、香菜、大蒜、豆瓣酱、豆豉、火锅底料、冰糖、香料粉、花椒粉、辣椒面、老豆腐、肉末、姜末、鸡精、味精、胡椒粉、葱花。
制作方法 ：
1. 香料粉和花椒粉用高度白酒泡湿。
2. 肉末姜末倒入凉油中搅散，小火慢炒变色。
3. 油温150度倒入豆腐，表面金黄后捞出。
4. 菜籽油牛油鸡油混合后加入料头慢炸。
5. 炸好后关火降油温，加入豆瓣酱、豆豉，小火炒出香味后放入火锅底料和冰糖，炒化后倒入肉末，出香味后加入香料粉，小火慢炒3分钟，加入豆腐、葱花和辣椒粉，炒至葱花水分蒸发后加入鸡精、味精、胡椒粉，炒匀备用。
米线调料配方
原料准备 ：
小葱花、榨菜丁、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、油泼辣子。
制作方法 ：
1. 调制碗底，加入小葱花、榨菜丁、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉，再加入两勺油泼辣子。
2. 最后加入开水冲开。
麻辣米线制作流程
1. 米线提前泡软，烫一下。
2. 配菜如豆腐皮、海带丝、青菜烫半分钟后与米线一起煮。
3. 煮好的米线连同汤倒入调料碗中，上面放炒好的肉酱、油炸花生米、香菜即可。
以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味进行调整。
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