叉烧通常选用肥瘦相间的猪肉制作，其中梅头肉（猪肩肉）和猪颈肉是制作叉烧的首选部位，因为这些部位的肉质细嫩，肥瘦相间，烤制后口感更佳。在一些传统做法中，也会使用五花肉或前腿肉，但需要注意去除多余的筋膜和肥油，以保证最终的口感。
叉烧的制作工艺一般包括腌制和烘烤两个步骤，通过腌制使猪肉吸收调味料的味道，然后通过烘烤使猪肉熟透并产生特有的香味。叉烧肉的特点是色泽红亮、肉质鲜嫩多汁、味道甜中带咸，略带蜜香
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